和记AG敦煌宴：舌尖上的丝路餐桌上的史诗

2024-04-04 13:53:44　　点击量：

　　正在敦煌，有着桃源瑶池的的景致，有着千奇百态的壁画，有着旗帜漫卷的征途。众少人的死活、离散、梦念，都正在此分裂、重淀、作古。此间奇伟奇妙，纵使将东西方文献尽数，亦不行参详。然而，有一个精练、灵巧又愉悦的体会敦煌的捷径，让人食指大动于当下，意犹未尽于中止，心驰神往于日后，那即是——敦煌宴。

　　正在敦煌宾馆中餐厅，一盘盘鬼斧神工的敦煌宴映入眼帘。与其说这些是菜肴，不如说这是一张张敦煌明信片。敦煌宴的菜肴周围广大，有以敦煌胜奇迹、自然景致做题，有以敦煌石窟壁画、史册典故做题，有畅快以敦煌雅丹异景做题。

　　以丝道驼铃为例，此菜构想创作于敦煌壁画中的张骞出使西域图，驼体个人用外形酷似驼茸、水发上味后的祁连山野生猴头菇拼制而成，生机以此外达出对丝绸古道拓荒者的牵记，对今日丝道能重焕活力的期望。

　　与描画大开大合、富丽奇伟的景致和奇迹差异的是，九色神鹿、三兔藻井取自莫高窟壁画和记AG，莫高窟壁画恐怕穿越千年残缺烂损，但敦煌宴却活色生香、入口入心。

　　正在古代的丝绸之道上，骆驼是最闭键的交通器械。它能正在沙漠戈壁中长途跋涉，闭键依靠那四只坚实的驼掌。驼掌即四只大似蒲团的软蹄，它是骆驼躯体中最灵活的构制，故其肉质分外细腻富足弹性和记AG，似筋而更柔弱，养分代价很高。但骆驼寿命长，通常很少宰杀，因此驼掌很难寻觅。驼掌名贵，本来就与熊掌、燕窝、猴头齐名，是中邦四台甫菜之一。

　　正在守旧菜肴中，扒驼掌的制法斗劲常睹，但较为甜腻，并不吻合西北的口胃偏好。正在敦煌宴，“雪山驼掌”创造性地把驼掌与壮阔景致维系，色泽大白，制型漂后，口胃咸鲜微辣，面面俱到。

　　蛋清制成高丽糊做雪峰置于盘中，再把煮熟去骨的驼掌切成片放入雪峰之间。肉片就寝正在“道”的拐弯处，筋片撒正在“道面”上，宛若骆驼行走过的蹄印。然后用鲜汤、佐料浇正在肉筋上即成丝道驼掌，因有雪山相伴。此菜雪山清白，丝道弯弯；驼掌筋烂，肉酥适口，色泽淡黄，明后透亮，滋味鲜美。

　　除了驼掌，上到羊肉、驴肉，下到桃干、大枣，远到祁连山的松茸菌、草菇、杏鲍菇、虫草等，近抵家常青菜、蔬果，无一不取自丝道。敦煌宴取材于丝道，又正在餐桌上重塑丝道，其工奇，其思妙。

　　敦煌是“西域三道”交汇的闭键咽喉，与西域各民族众有来去，由此各民族也将他们的饮食、口胃、烹饪方法带到了敦煌。南方的米饭、茶茗，北方的粟米饭、散子，西域的胡饼、烤饼，印度的糖，以及烹、炒、炸、烤、蒸、榨等这些敦煌常睹的食物和烹制方法，都响应着敦煌饮食中西兼容、四方福辏的特质。

　　除了东西方交融，敦煌宴又有着官民维系的特质。为了追寻古代丝道仪外，席间仿古代敦煌官宴旧习，特意有敦煌古代乐舞的献艺，与宴会相映成趣，使人赏心好看。

　　敦煌本地人喜食羊、鸡、牛肉，对面食、小吃创制越发讲求。敦煌宴除了接收官府菜的高雅、大气，也广采民间小吃的奇趣、利落。

　　敦煌黄面，细如龙须，长如金线，香味溢口。敦煌手工臊子面，切面讲求，拌汤鲜美，百吃不厌。敦煌酿皮子，或黄亮滑爽，或清白如玉，其味辣凉，柔韧爽口。炸油糕包罗玫瑰核桃仁芝麻等，香甜酥松，甜而不腻，回味无限。

　　敦煌至今已经保存着古代饮食文明无缺而丰饶的史料，这正在寰宇都是并世无双。古丝绸之道上的敦煌莫高窟、西千佛洞、安西县榆林窟等穴洞内留存有近7万平方米的壁画，古敦煌郡境内及周边地域出土了5万卷古代遗书和2万枚汉晋简牍，这些壁画和遗书等有相当丰饶的饮食烹调文字和图像记录。

　　但研商千百年敦煌的敦煌学中饮食文明正在三十年前仍是空缺。敦煌人从零早先，从三十年前，早先了敦煌饮食文明的发现、清理、筹议劳动。正在成千上万卷遗书中查阅相闭饮食方面的各类资料，这些材料所记录的饮食材料相当丰饶，确凿的记实了古代敦煌人从饮食原料、食品机闭、食品加工、饮食物种、饮食习俗等方面的实质。

　　这些饮食实质东西集合，农牧维系，既响应了华夏汉族守旧饮食文明的特质，又接收了西域及周边少数民族的饮食习俗，从而造成了昭彰的敦煌地方特质。其余，敦煌石窟中55000众平方米的壁画上，局面地绘制了饮食成品，歌舞宴会的场景，与遗书饮食记录互相印证，使敦煌宴的创造成为有本之木，有水之源。

　　正在对敦煌及周边地域的胜景奇迹、自然景致、史册典故、民间传说、遗书药膳、食疗摄生、守旧小吃等为布景和根据，弥漫欺骗当地原料和外来的各类食品原料，正在承担守旧的本原上，独创烹调本领，接收烹调精深，合理搭配养分，不休的广开思绪，拓荒革新，历程频频筹议找寻，频频施行，年复一年，日复一日，历程几代敦煌厨师的协同起劲，终究创制出了文明内在丰饶，制型传神。

　　配料灵巧，养分丰饶，集色、香、味、型于一体的敦煌宴。从创制工艺、菜品组合、养分搭配、歌舞音乐都举办了用心安排，给人以高目标的餐饮文明艺术享福。