和记AG来玉溪过“村节”丨到江川必打卡这些舌尖上的味道！

2024-03-03 12:09:19　　点击量：

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　　江川因水而美，坐拥星云湖，得天独厚的自然上风和区位上风，培养了奇异的饮食文明，有“无鱼不可席，无鱼无须膳”的说法，除了做法众样的鱼美食，又有许众特征厚味，“村节”来江川，更众美食等你来寻找。

　　“渎”是江川外地的土话和记AG，即红烧的趣味。渎鱼做法看似轻易，却很磨练时间。这道菜的精华就正在于鱼的拣选，首选星云湖中的鲫鱼。外地的教授傅冲破守旧，用的仅是酱油、糊辣椒、精盐、葱、姜、蒜等轻易的调料，苛刻按照用料比例，加上适宜的火候，将鱼烧至入味，汁少即成。

　　江川人做鱼的设施颇为讲求，极为器重“鲜香”二字。就盐水鱼来说和记AG，看上去宛如和用辣椒腌渍晒干的咸鱼差不众，做法却为江川独有。但凡吃上一口，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，总能惊艳人的味蕾，让人久久难以忘怀。

　　成菜色泽金黄诱人，味浓香醇厚，肉质肥瘦显明，香气四溢。鲊馍肉风韵奇异，鲜香适口，是下饭佐酒好菜。

　　“三道菜”本来即是鱼、羊、鸡的三种吃法。“三道菜”吸收了民间（鱼、羊、鸡）各类做法的精美，“鱼”以酸辣为主，制品酸辣鱼，酸得舒心，辣得适口；“羊”则以清汤羊肉合着蘸水而食，蘸水配料独创，鲜、辣、麻等尽正在此中，使人食欲大增；“鸡”则采用几种珍奇药材与鸡清炖而成，苦、凉、甜有机地调解正在一块，回味无限。

　　江川区有一道对照极度的地方美食——冷荤。将猪脚、猪肝、猪心、猪肠、猪肚、猪肉等食材焯水去血沫，用白糖干炒至赤色后加水融解， 配以草果、八角、陈皮、花椒、食盐、老抽等调料煮熟，捞起切片。再把汤汁去油后倒入切好片的食材里又煮一遍，捞出装盆。再次去掉汤汁中的油分后，将剩下的卤汤浇入食材中，待齐备冷透，便大白出剔透剔透的“冻”，这即是冷荤。羼杂着各类食材的肉“冻”，爽滑筋道，别有一番味道。

　　炊锅是冬天的标配美食。五花肉、白菜、豆腐、粉丝、莲藕、香芋、火腿等食材一层层铺正在锅里，倒入肉汤，撒上调料，静待食材煮熟就可能食用了，软烂香糯，异常厚味。

　　江川江城镇的温泉豆腐声名远扬，以其为食材烹调制制的“豆腐宴”更是以奇异的风韵和吃法，让八方门客慕名而来。炭火豆乳鸡、炖臭豆腐、豆腐煮鱼、油炸臭豆腐……每道菜品都是舌尖上的厚味。